|
|
Escabeche Van Elft
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote of 8 kleine schoongemaakte elftvissen
6 grote wortelen
3 sjalotten
1 venkel
2 geschilde rode paprika′s
2 geschilde gele paprika′s
1 ui
1 eetlepel zeer fijn gesneden sinaasappelschil
1 eetlepel zeer fijn gesneden citroenschil
een snuifje saffraan
15 geplette korianderbolletjes
5 stukken kardamom
de fijngesneden blaadjes van een bosje koriander
8 eetlepels olijfolie extra vierge
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De escabeche bereiden : alle groenten zeer fijn snijden en in een ruime kookpot samen met de andere ingredienten opzetten en ongeveer 20 minuten zachtjes laten koken. Het geheel laten afkoelen en de schoongemaakte vissen in het vocht laten marineren. Na ongeveer 4 uur de vissen uit het vocht halen en bakken in olijfolie. De groenten verwarmen en krui- den met peper, zout, cayenne en fijngesneden verse koriander.
De tortilla′s bereiden: de aardappelen en de ui in blokjes snijden en samen met de fijngesneden chilipeper in ruim olijfolie laten garen, zonder te kleuren. De eieren loskloppen met de melk. De aardappelmengeling in een pan doen met antikleeflaag en hoge rand. Het eiermengsel over de aardappelen gieten. Alles zachtjes bakken. De tortilla omdraaien en aan de andere kant zachtjes laten garen.
In het midden van vier borden legt men een roestvrijstalen ring. De groen- ten verdelen over de ringen. De vissen fileren en de filets op de groenten leggen. Rond de ring brengt men een cirkel aan van gearomatiseerde olie. Op de vis enkele gedroogde schijfjes chorizo leggen. De tortilla versnijden en afzonderlijk serveren.
|
|
|